本篇文章给大家谈谈五仁月饼的做法及配方酥皮，以及酥皮月饼五仁馅配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
中秋节的时候大多数家庭会吃上一两块月饼，很多时候并不是月饼有多好吃，而是传统，当然有些月饼的味道也是非常好的，比如五仁月饼，五仁月饼的品牌也是非常多的，而五仁月饼是可以自己做的，那么五仁月饼的做法是什么呢？
东北五仁月饼的做法
五仁月饼比较经典，其中东北五仁月饼有一定的特色，那么东北五仁月饼的做法是什么呢？
黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。
馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。
传统五仁月饼的做法
传统五仁月饼的味道是很不错的，那么传统五仁月饼的做法是什么呢？
老五仁月饼和一般的五仁月饼，都是里面的馅料比较重要，老五仁月饼中的馅料包括花生碎、核桃仁碎、瓜子仁、白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎等，种类比较丰富。月饼的制作方法上都，把馅料放进月饼皮里包好，然后定型、烘烤成熟即可。
要知道五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
椒盐五仁月饼的做法
椒盐五仁月饼的口味比较特别，那么椒盐五仁月饼的做法是什么呢？
转化糖浆、枧水和油搅拌均匀，加入过筛的面粉，揉成面团包上保鲜膜静置20分钟，4将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球，广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁，放上馅，慢慢的将饼皮包上去，揉圆。
然后裹上一层高筋面粉，模具里撒上一层高筋面粉，压出花形，放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟，烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用。注意刷蛋液一定要先在碗边蘸两下，刷的时候一刷带过，不要来回刷，一个蛋黄加一勺蛋清的比例最好。
老式五仁月饼的做法
老式五仁月饼是比较传统的月饼，那么老式五仁月饼的做法有哪些呢？
月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220℃，下火190℃。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
一般老式五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。那五仁月饼怎么做呢？下面就由我为大家带来五仁月饼的做法及配方，大家一起去看看吧！
五仁月饼的做法及配方1
配方：
主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
做法：
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
五仁月饼的做法及配方2
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状)，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
五仁月饼的做法及配方3
家庭五仁月饼材料：
主料：
瓜子仁100g、 桔饼丝50g、菠萝丝40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、
核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g
辅料：
低筋粉100g 、吉士粉5g、转化糖浆70g 、花生油25g、碱水1g
家庭五仁月饼做法：
步骤1. 备好材料。
步骤2. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
步骤3. 黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
步骤4. 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
步骤5. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
步骤6. 再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
步骤7. 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
步骤8. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
步骤9. 揉成团，室温放置1小时。
步骤10. 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
步骤11. 取一个皮，放入一个五仁馅。
步骤12. 从下往上推。
步骤13 包起来。
步骤14. 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
步骤15. 压出月饼来。
步骤16. 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
步骤17. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
五仁月饼的做法及配方4
1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
2.将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的
3.将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起
4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
5.如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行
6.将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克 ，包好定型后，放到烤盘里
7.烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃
烹饪技巧
转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼，做好的月饼要回油几天后才会变软，开始很硬，回完油再吃。
五仁月饼的做法及配方5
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
五仁月饼的做法及配方6
中秋月饼
材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。
做法
1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的`比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30。
6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。(新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)
9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。
小诀窍
1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点!
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈!
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
4.参考分量：重约45克的月饼28个 。
5.表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。
五仁月饼的做法及配方7
食材明细
主料：
水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克
油酥面团：
低筋面粉 100克、黄油 50克
馅料：
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
制作方法
1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
2、筛入面粉搅拌。
3、揉成面团，静置20分钟。
4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
6、取一个小的水油皮面团，压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片，从外往内卷起来。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、再次把面片卷起来。
13、用手压扁。
14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
15、将五仁馅放在面片中央。
16、用面皮把五仁馅包起来。
17、包好后用手轻轻按扁。
18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
五仁月饼的做法及配方8
广式五仁月饼的做法
配料：
主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、
辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个
做法：
1.先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
4.用筷子搅拌均匀
5.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
7.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀
8.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)，包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳
9.精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克
10.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推
11.整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
12.把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中
13.在烤盘上压制花型
14.若月饼表面过干，在表面喷微量水
15.烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度，再烤16分钟出炉，晾凉
16.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
老式酥皮五仁月饼的做法如下：
1、油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。
2、油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。
3、静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。
4、所有馅料放盆，水量酌情添加，搅拌均匀，能揉成团即可。
5、油皮分割成20克左右小剂子，油酥分成16克左右小剂子，共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球，也是18个。
6、油皮擀成圆片，包入油酥，按扁，擀成长舌状，自上而下卷起成卷，全部依次做好，放旁盖保鲜膜静置。
7、取第一个面团，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包入五仁馅。按扁成圆，排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
五仁月饼是最为经典历史也相当悠久的，那么它的做法及配方是怎样的呢？你知道五仁月饼是哪五仁吗？下面我们一起去了解了解。
五仁月饼是最为经典历史也相当悠久的，那么它的做法及配方是怎样的呢？你知道五仁月饼是哪五仁吗？下面我们一起去了解了解。
一、五仁月饼的做法及配方
1.原材料：花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟
2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟
3.将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎
4.将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀
5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐
6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
7.加入炒熟的面粉和糯米粉
8.混合均匀，五仁馅料就做好了
9.低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间
10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油
11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条
12.包上保鲜膜，醒两个小时
13.将馅料分成26克一个，搓成圆球状
14.将饼皮分成14克一个，搓成圆球状
15.将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好
16.放入磨具中压出月饼图案
17.压好的图案放在烤纸上
18.表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。
二、五仁月饼是哪五仁
1.杏仁
杏仁相信很多人都吃过，杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种，中国南方产的杏仁多为甜杏仁，可以直接食用，还能加到蛋糕、曲奇中去，作为甜点一起食用，而北方的多是苦杏仁，经常作为药用，具有润肺、止咳的作用。月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。
2.桃仁
桃仁可能没有杏仁的知名度高，桃仁是桃的成熟干燥的种子，味道多平、苦、甘，因为桃树在全国各地都有栽培，所以桃仁在全国各地都有，作为月饼馅比较常见了。
3.花生仁
花生就更常见了，平时的时候就有很多人喜欢吃花生了，可是不知道为什么到了月饼馅中却得不到一部分人的喜爱，花生仁脆香可口，还能补充人体营养，润肺化痰，功效还是不错的。
4.芝麻仁
芝麻仁各自比较小，存在感较低，芝麻很多是用来榨油的，也有作为药用的，五仁月饼是非常经典的一种月饼，采用的材料都是经济实惠，营养也不错的。
5.瓜子仁
瓜子平时吃的时候很多人都作为休闲零食，吃起来就停不下来，放到月饼中有些人觉得会有点奇怪，其实五仁月饼是比较健康实惠的月饼，也没有传说中那么恐怖，还是很值得一尝的哦。
五仁月饼
主料main
面粉110克 糯米粉115克3人份
辅料others
核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄干40克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1大勺
五仁月饼是老公最爱吃的月饼，所以，第一次做广式月饼理所当然的选择了五仁馅。虽然是第一次做，但成品却非常非常的满意，皮薄馅大，皮软馅香。
五仁月饼的做法
步骤step
0
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1
先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀
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2
倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀
步骤step
3
最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
步骤step
4
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
步骤step
5
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
步骤step
6
筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时
步骤step
7
取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克)
步骤step
8
取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅
步骤step
9
然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口
步骤step
10
月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状
步骤step
11
在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观)
步骤step
12
刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
步骤step
13
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
一、制作方法
主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量
辅料：
月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
步骤3：准备好所有果仁
步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟
步骤5：放入较厚的袋子里_碎，也可以取出一半 用打磨机打碎，另一半_碎，这样吃起来 口感较好
步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火
步骤7：马上倒入面粉，拌匀
步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀
步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以 适量加些水，否则太干
步骤10：加入所有果仁
步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水 千万别加多了，否则再加面会不好吃
步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 圆，饼皮是20克
步骤13：将皮按扁，放入馅料
步骤14：包好，不要露馅
步骤15：放入模具，压出喜欢的图案
步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中 层烤8分钟
步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 175度，下火170度继续烘烤12分钟
步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用
烹饪技巧：
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅 40000克
制作过程：1、月饼皮、馅比重2
五仁月饼属广式月饼，馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。老一辈的人都对五仁月饼有着独特的情怀，五仁月饼的做法及配方？五仁月饼怎么做？
一、五仁月饼的做法及配方
材料配方
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2、小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作方法
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰.
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
二、五仁月饼陷料的营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的`保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
三、五仁月饼选购，质量鉴别
看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
苏式五仁酥皮月饼
食材配方：
皮部：面粉500克、酥油125克、老饴糖30克、热水200克；
酥部：熟面300克、酥油135克；
馅部：糖粉600克、油脂350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；
皮馅比例：皮：馅＝4：6
工艺流程：
皮部：将所有原料混合均匀，静置待用；
酥部：将所有原料混合均匀，待用；
馅部：将所有原料混合均匀，待用；
用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
冷却包装：
干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。
详细工艺流程：
①面粉+油--制成油酥面团
②面粉+油+水+原料--制成水调面团
③馅心原料--制作馅心（炒或搽制成馅）
④①+②包酥制成酥皮+③包馅
⑤成型（小包酥）
⑥盖印
⑦装盘
⑧烘烤-复烤-翻烤
⑨冷却
⑩包装。
五仁月饼属于广式月饼，是最经典的月饼口味之一，也是广式月饼的招牌品种。小时候吃的五仁月饼，虽然包装简陋，但是，皮薄馅多，各种坚果在一起，咬下去，那叫一个香啊。今天小编来分享五仁月饼的详细做法，一起来回味吧！
食材：
五仁馅：花生100克，核桃仁50克，葵花籽仁50克，杏仁40克，腰果40克，白芝麻10克 ，黑芝麻10克
其他材料：低筋面粉200克，糯米粉150克，白糖10克，猪油48克
1.先把生的坚果食材放入锅里小火慢炒，炒香炒熟；糯米粉炒熟，备用（微微发黄即可）。
2.炒熟后，把比较大坚果，核桃仁和花生仁捣碎，备用。
3.把所有的果仁处理好之后，全部装在一个的盆里，搅拌均匀，备用；
4.往果仁碗里加入白糖、高度白酒5克，清水适量，然后把炒熟的糯米粉加进来，搅拌均匀，五仁馅就做好了。
5.中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。
6.面团醒好后，分成若干小剂子，把馅儿搓成小圆球，取一个小剂子，先搓圆，然后压成饼皮，包入馅料。
7.放在模具上，压出月饼的形状。
8.月饼全部做好后，整齐地摆放好，烤箱预热。上下火190度烤30分钟左右即可出炉。
9.烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的鸡蛋液，薄薄的一层即可；
10.再放回到烤箱，拷到表面上色即可出炉；皮薄馅多，嚼起来那叫一个香。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，也就是“回油”，“回油”之后月饼就非常好吃啦。
1、制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
2、去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。
3、制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的五仁月饼的做法及配方酥皮和酥皮月饼五仁馅配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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