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(酿豆腐的做法)客家酿豆腐的做法

作者:用户投稿 发布时间:2023-02-07 16:33:01 阅读次数:

本篇文章给大家谈谈酿豆腐的做法,以及客家酿豆腐的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法

导语:客家菜相信大家都爱吃,但是怎么在家自制它的酿豆腐呢,下面跟我一起来学习吧。

客家酿豆腐的做法

食材

主料:豆腐1块猪肉100克

辅料:葱少许,姜少许,蒜少许,生抽1勺,白糖1勺,植物油适量,淀粉少许水适量,花椒粉适量盐1勺

做法:

1.猪肉和蟹棒切碎,放入白糖,生抽,淀粉,花椒粉搅匀,腌制15分钟入味

2.豆腐对半切成块,中间挖个洞,装入调好味道的肉馅和蟹棒,将腌制好的肉馅酿入豆腐里

3.锅中放油,用小火煎豆腐,呈金黄色翻面

4.翻面煎,有馅的那面也煎至金黄

5.把煎好的豆腐盛出,锅里放少量油,加葱蒜爆锅,添清水煮开,加酱油白糖炖到收汤

6.最后勾芡出锅

客家酿豆腐怎么做才好吃?

美食 馆邀请回答:广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。

广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子习俗,但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子,先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中,代替饺子, 美食 天下独特的风味。

下列介绍广东客家酿豆腐做法

食用材料选择: 豆腐4块,猪肥瘦肉相间100克,香菇5只,葱2根,生抽50克,芝麻油适量,糖20克,淀粉适量,山黄皮香粉适量,油适量。

上图 1,豆腐,猪肉材料。

上图 2,香菇先用水泡1小时,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,山黄皮香,淀粉拌均匀,放一边腌制半小时,至完全入味。

上图 3,豆腐对半切开长方块。

上图 4,中间用小勺子挖一个洞。

上图 5,将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里,平底锅热油,放入豆腐块,用文火煎制。

上图 6,将每一面豆腐块,小心轻手慢慢地煎至金黄色。

上图 7,将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。

上图 8,将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。

上图 9,加盖焖2至5分钟收浓汁,最后出锅前撒上小葱花。

上图 10,然后出锅装盘即可食用, 美食 天下,风味独特。

客家中医吴氏回答。谢!谢!

【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜,“无菜不能酿,无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节,酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等,而酿豆腐在酿菜里当属一绝。

据说西晋末年“八王之乱”后,客家人因避乱开始南迁,来到南方,因想念家乡的饺子,所以就地取材,用豆腐代替饺子皮,把肉糜塞进豆腐中,这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美,便成了客家名菜。

要做好客家酿豆腐,处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐,肉馅要精选肥瘦相间的五花肉,细细地剁成碎,加入葱姜末等调味料搅拌均匀。

豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐,把正方形豆腐对半切成长方形两块,每块豆腐中间挖个小洞,让肉馅充实其中,力度要掌握好,肉馅不易过多,以免撑破豆腐。

酿豆腐做好之后,开始煎豆腐,旺火热油后放进酿好的豆腐,两面煎至金黄,加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡,大火收汁之后撒上一些葱花,一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透,豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅,轻轻夹起一块放入口中,妙不可言。

客家菜追求原汁原味,任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人,用双手成就了自己的饮食文化与文明。

除酿豆腐外,客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。

这个问题我是很有回答权的,因为经常会做这道菜。酿豆腐分两种酿法,有用新鲜水豆腐酿,还有一种用炸过的豆泡酿制。这是今天我酿的

今天给大家带来酿豆腐的做法,简单易做。希望大家有空做给亲人尝尝,并能多陪陪家人!

准备食材。

1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的!

2.小葱,姜蒜些许!

3.白萝卜二个

4.鲜五花肉半斤,

5.盐,鸡精,生抽,

6.最最最重要的,番薯粉适量。

把白萝卜选净刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥),再把白萝卜剁碎,越碎越好。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水,

半小时后用手用力把萝卜水挤干备用,葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌,然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过)。伴匀后再加入红薯粉。搅拌均匀备用!

取油豆腐,中间划开口(注意别划破底部和两头。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐,塞紧后摆入盘子,

锅中烧水。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了。

另,水豆腐也是一样酿制。但初次酿豆腐建议用油豆腐,因水豆腐容易烂。不熟练者比较难掌握!

要说客家酿豆腐,先要了解客家菜,要了解客家菜,先要了解客家人。

客家人,是4世纪初(西晋末年)和12世纪初(北宋末年)黄河流域大批居民迁移到南方,为了区别于本地居民,故称为客家人。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区,语言保留了较多汉语古音,称为客家话。

客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ,江西赣州等地 。

客家菜就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。

“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思。

客家先民来自黄河流域,原本主食是小麦。而岭南地方多产大米,面粉很少,吃不上他们喜欢的水饺,于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺。

客家酿豆腐,也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品,有很多种做法。

想做好酿豆腐,先要做好肉馅。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅,加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀。为了丰富口感,还可以加入马蹄、香菇、海米,鲜虾仁等等。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里,下热油锅里煎得两面金黄,再用姜末爆锅,加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以。

很多人做酿豆腐,喜欢用砂锅煨煮,这样口味更加浓厚,而且砂锅有保温的功效,适合冬天吃。

客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐鲜嫩滑润,肉馅美味可口,汤汁浓郁醇厚。

美食 原本无秘方,用心烹饪成佳肴。

大家好,这里是“一味 美食 坊”,很高兴回答这个问题。

给大家分享一个详细又好吃的做法。

客家酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。在我的家乡吃了酿豆腐,才算过了年,每当重要节日,它她总会登场,也屡屡备受欢迎。酿”是一个 客家话 动词,表示“植入馅料”的意思,对于馅料的选择可谓海纳百川,喜欢吃的都可以,关于豆腐的选择有两种,一种是鲜豆腐,一种是油炸豆腐。而我这里选择的是油豆腐,馅料选择的是:萝卜,猪肉,芹菜。

做法简单,下面我们来看看详细做法:

主料:萝卜1000克

猪肉:300克

芹菜:50克

大蒜适量

制作方法:

1.食材处理:

a.萝卜切片-切丝-切末

b.猪肉肥肉分开,分别剁成小粒

c.芹菜切末

d.大蒜切末

2.炒酿:起锅烧油,油热后下入猪肉,煸出油,再下入蒜末,芹菜末,爆出香味后,倒入萝卜碎,炒均匀,翻炒两分钟就可以,炒的萝卜稍微出点水就可以,炒太久出水多了,口感不好。加入盐,生抽,调好味以后盛出。

3.拌酿:盛出酿加入鸡精调味,搅拌均匀后还要加入适量淀粉,搅匀,这个步骤是为了整加馅的黏度,同时也更好吃。

4.酿豆腐:油炸豆腐撕开一个小口,然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里,塞实。

5.蒸,隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以。

6.蒸熟以后趁热食用。口感极佳

你好,很高兴可以为你解答这个问题!

其实客家酿豆腐的做法很多,口味也不同所以做法也不同,在这里我就简单阐述下我的做法。

1.将豆腐切块,猪肉剁成馅;香菇、辣椒瑶柱、葱切碎(如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替)。

2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里,加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状,放在摆好的豆腐上。

3.锅里放水大火烧开,放入其中蒸13左右即可(不宜过久,过久肉质会变老)。

4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来,倒入锅里,往里面加三小勺的耗油,一点味精和两小勺的糖,充分融开后,用水化开淀粉,倒入其中勾芡。

5.将勾好的芡淋在酿豆腐上,就大功告成了。

客家酿豆腐做法多样,每个地方都有不一样的特色。

我来分享一下我的个人做法。

食材:猪肉(最好带点肥肉的)500g,小葱一把,干香菇5朵,马蹄10个。

辅料:盐,糖 ,酱油,蚝油,鸡粉,淀粉,胡椒粉,香油。

干香菇用温水泡发。

先把猪肉洗净剁成肉糜,放在碗里。

小葱切成葱花,也放进碗里。

泡好的香菇切成小丁,马蹄剁碎,一起加入碗里。

加入盐 ,糖,鸡粉,酱油,蚝油,胡椒粉,淀粉,往同一个方向搅拌均匀。

可以加一点点水一起搅拌,使肉糜更加嫩滑。

最后淋上香油,再次拌均匀。

就可以开始酿豆腐了。

1、姜丝,葱末,虾仁切末,朝天椒切末,豆腐切四方块,豆腐块挖出凹面

2、容器中倒入猪肉馅,虾仁,料酒,葱末,姜末,淀粉,盐,搅拌均匀

3、豆腐块中倒入肉馅,锅中倒油,小火煎至两面金黄

4、加入生抽,白砂糖,淀粉,葱花,加入清水,中火煮开转小火焖3分钟

5、倒入朝天椒即可

我家里吃饭的时候,几乎是天天都会有一道豆腐类的 美食 ,或烧或炖,或辣或清淡,都让人很是喜欢。其中,美味解馋的酿豆腐更是让人欲罢不能,香而不腻,每当大厨做这道菜,我能比平时多吃一碗饭。

美味的酿豆腐

食材:豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、香菇、猪肉、葱姜、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、盐

做法:1、把豆腐仔细地冲洗一下,控一下水后,用刀切成大小的块状;把香菇洗净后,去掉根蒂,切成小丁;

2、把葱姜分别洗净后,去掉杂质,沥干水,分别切成葱花和姜末;备用;

3、接下来,把猪肉洗净后,去掉杂质,切成肉末,加入适量的酱油、淀粉和盐,搅拌均匀,把肉末腌制一下;

4、拿一个干净的小盆,放入肉末和香菇丁,加入适量的姜末、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉和盐,搅拌均匀,做成馅料;

5、用小勺子往豆腐块上面挖一个小洞,不要挖穿了,抹上一点面粉,把做好的香菇肉末馅料塞进去;

6、然后热锅烧油,放入塞了香菇肉末馅料的豆腐,煎炸到两面金黄之后,盛出来,撒上葱花;吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒,味道也是更好了;

客家豆腐 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。所谓万物皆可酿。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。

  想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。   基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。

    将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; 烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。

传统客家酿豆腐的做法 传统客家酿豆腐的菜品历史

1、传统客家酿豆腐的做法:

(1)把豆腐洗净后切成小块,用勺子挖出一个凹槽。

(2)香菇洗净后切碎,用油炒熟。

(3)香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉,加一些淀粉拌匀。

(4)把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,把拌好的馅料填进去。

(5)平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄。

(6)锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下。

(7)不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可。

2、客家先民因为岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了,传说很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化,因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

客家酿豆腐做法

客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

简单梅州客家酿豆腐做法

食材

主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐,大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。

馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。

调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜

制作步骤

1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半且开。

3.用筷子在切口出的中间,打一个洞,几乎要对穿。这个地方要讲技术了,很容易把豆腐捅烂,或许可以用勺子挖一个洞吧。

4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。

5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。

7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。

注:

1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。

客家酿豆腐怎么做法

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。

食材

豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。

步骤

客家酿豆腐

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1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

客家酿豆腐窍门 客家酿豆腐最正宗的做法

1、食材:豆腐500克,水发香菇20克,五花肉100克,葱白少许,葱花少许。

2、将豆腐切成长方形块。

3、洗净的香菇切丝,切粒,剁成末。

4、葱白切碎,剁成末。

5、洗净的五花肉剁成肉末。

6、用小勺在豆腐上挖出小孔,撒上少许盐。

7、往肉末中加入盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀,甩打上劲。

8、加少许生粉、芝麻油拌匀,使得肉馅有粘性。

9、将适量的肉馅依次填充在豆腐块中。

10、用油起锅,放入豆腐块,注意肉馅朝下,将肉馅煎熟,转动炒锅,以免肉馅煎糊。

11、加入约70毫升清水,加入鸡粉、盐、生抽、蚝油,拌匀。慢火煮约1分钟入味。

12、将煎煮好的豆腐盛出装盘待用。

13、锅内的汤汁加入水淀粉进行勾芡。

14、加入少许的食用油拌匀,调成浓汁,浇在食材上即可。再撒上葱花即可。

客家酿豆腐的做法?

客家酿豆腐

原料:豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。

做法步骤:

第1步、把猪肉垛成肉泥

第2步、肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟

第3步、豆腐一开二,然后在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去

第4步、开锅下花生油放豆腐煎一下

第5步、反另外一边,煎到两边金黄

第6步、用碟子先把豆腐装起来

第7步、再开锅下油,爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片

第8步、加入适量水,调入适量酱油、蚝油烧开

第9步、把煎好的豆腐放进去

第10步、放少许盐调味,然后装碟就好了

客家酿豆腐的做法步骤简单又易学

很多的少数民族有着自己的习俗,也有着自己的饮食习惯,当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面,我来为你介绍客家酿豆腐的做法。

客家酿豆腐的做法

酿豆腐食材准备

老豆腐380克,廋肉50克,香菇3朵,淀粉,蚝油,酱油,盐,生姜1块,香葱头,大蒜2粒。

方法 步骤

1、将廋肉剁成泥,生姜大蒜,香葱切末,香菇切丁待用;

2、将香菇丁,葱末和一半生姜末与肉泥混合,加入料酒,白胡椒粉,水淀粉,盐腌5分钟;

3、将豆腐切成厚块,中间淘一个小洞,撒少许粉,然后放入腌好的肉馅;

4、平底锅中放入少许油,将有肉的一面放入锅中煎至微黄,然后翻面煎好捞出;

5、平底锅中少许油,放入剩下德尔姜末和蒜末炒香,加入适量清水放入酱油,蚝油,盐调匀;

6、然后将煎好的豆腐块放入锅中,焖烧收汁即可。

正宗客家酿豆腐的做法

酿豆腐食材准备

南豆腐250克,五花肉糜150克,鱼肉泥100克,虾米50克,葱姜蒜末5克,红椒碎少许,鸡精,生抽,胡椒粉,葱段5克,白糖少许,料酒1茶匙,油100ml。

方法步骤

1、将虾米用清用清水浸泡10分钟,滤干,五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;

2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀,然后加入盐,白糖,鸡精,葱花,料酒和姜末;

3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀,搅拌至起胶装;

4、将南豆腐切成四方块,每块豆腐中间切出小孔,填入肉泥;

5、蒸锅中烧水,水开后放入状豆腐块的盘,大火蒸10分钟,取出待用;

6、炒锅中倒入较多油,6成热时放入蒸好的豆腐,慢慢煎,煎至金黄后盛出待用;

7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香,然后倒入蒸豆腐的汤汁,加入少许清水煮沸;

8、然后放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,加入少许盐,生抽,白糖和鸡精调味;

9、盖锅后慢慢收汁,加入少许水淀粉和番茄酱,勾芡后出锅即可。

小贴士

由于豆腐易碎,要轻拿轻放,煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。

客家酿豆腐的做法提示

酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐,这种食材打搅都是知道易碎的,如果用盐水浸泡一会,会提高韧性,不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用,另外馅料要粘稠才不易脱落,不要装太多避免塌掉。

酿豆腐做法相关 文章 :

1. 酿豆腐的做法大全

2. 豆腐的4种好吃做法

3. 美味豆腐的健康食谱

客家酿豆腐的做法 客家酿豆腐详细做法步骤介绍

1、准备好食材,豆腐,肉馅,香菇,小葱,姜末。

2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。

3、豆腐对半切开。

4、中间用小勺子挖一个洞。

5、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。

6、将每一面都煎至金黄。

7、将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。

8、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。

9、加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。

10、然后出锅装盘即可。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的酿豆腐的做法和客家酿豆腐的做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

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