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(鲫鱼汤的做法又白又浓不腥)鲫鱼汤做法又白又浓窍门

作者:用户投稿 发布时间:2023-02-08 04:47:15 阅读次数:

本篇文章给大家谈谈鲫鱼汤的做法又白又浓不腥,以及鲫鱼汤做法又白又浓窍门对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?

怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?

我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净,去掉黑色的污垢,洗净后用盐,料酒,葱,姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟,然后用水冲洗干净,再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份,锅上火加油,油冒烟后放入鱼,炸至两面金黄色捞出。换个锅放水加入葱段和姜片,和少许料酒,把鱼放在锅里,开锅后撇去浮沫,改中火继续煲半个小时左右,然后放盐,胡椒粉和鸡精调味,再盖上锅盖焖三五分钟左右即可。这样做的鲫鱼汤颜色又白还没有腥味。

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。鲫鱼汤味道鲜美,营养丰富,颜色奶白,是我们日常生活中常见一道汤。要想做出没有腥味,汤又很白的鲫鱼汤,需要掌握一些做鱼汤的技巧。

鲫鱼是一种高蛋白,低脂肪,营养价值很高的鱼类,是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质,也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。

第一:买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼,越新鲜越好,如果遇到野生鲫鱼那就最好了,野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些,味道更加鲜美。现吃现买,不要买了当时不吃,放冰箱冷藏次日再吃,这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣,肉质也会发柴。

第二.买来的鲫鱼要去掉鱼鳞,鱼鳃,鱼腥线,鱼腹内黑膜,鱼鳍,并且用清水清洗干净。这些都是鱼腥味的来源,把这些处理干净,就可以大大的减少鱼腥味。

第三,用猪油煎鱼,鱼煎好后,趁热加入开水,用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来,一次把水加足,中途不要加水,大火烧开,然后中火,最后小火。这样做出来的鱼汤会很白,或者鱼汤里加入嫩豆腐,也可以增加鱼汤的奶白色。

下面就来分享一下鲫鱼汤的方法:

所用食材】

鲫鱼300克(3条) 猪油适量 香葱3根 生姜1块 盐适量 料酒适量 香菜2根 香油适量 胡椒粉适量

【制作流程】

1.把处理好的鱼放进清水里,冲洗干净,这里说的处理好的鲫鱼是指去掉鱼鳞,鱼鳃,鱼腹黑膜,鱼腥线,鱼鳍,这些可以让卖鱼的来帮忙。生姜切成片,香葱两根挽成结,一根切成葱末,香菜切碎。

2.用厨房用纸或者干净的干抹布把鱼身上的水吸干,然后用刀斜切成花刀,鱼身上抹上少许盐,这样做可以防止煎鱼的时候粘锅。

3.锅洗干净放在火上,用姜片在锅底擦一下。锅中加一勺油,让油在锅中转一下,等油烧热,把油倒出,这一步叫做润锅,防止煎鱼时粘锅。

4.锅中重新加入一勺猪油,等油化开,把鱼放进锅里,开中火让鱼煎至两面金黄,加入姜片,葱结,倒入滚烫的开水,料酒适量,开大火,这时锅中的水瞬间变成白色,开中火,继续煮10分钟,鱼汤越来越白。

5.开小火,再煮5分钟,加入适量的盐,胡椒粉,搅匀,关火,捡出葱结和姜片,把鱼汤盛到容器里,滴入几滴香油,撒上葱花和香菜末。

鲫鱼汤的制作技巧和制作方法分享完了,只要按照的方法,就能做出又白又不腥又美味的鲫鱼汤。鲫鱼汤好喝又有营养,老人孩子都可以喝。

下面比目鱼来介绍一下具体做法。

1、所用食材:鲫鱼1条,姜1块,葱1根,食用油,盐。

2、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。

3、用厨房用纸把鱼身上的水份擦拭干净,锅中多倒点油,把鲫鱼放进油锅里煎。鱼放进去先煎一会才能动,否则鱼皮会掉,影响美观。一面煎好好后再翻过来煎另一面。

4、煎鱼的过程中加入姜片,也煎出香味。

5、加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。

6、等鱼汤变成奶白色,加盐调味,最后撒上葱花即可出锅。

您好,我是 美食 海锅很高兴回答您的问题,您提到了怎么做鲫鱼汤会不腥汤白,下面分享一下我的做法。

所需材料,鲫鱼一条700g,水豆腐两块,姜片4块,香菜,葱花各5g盐,糖,味精,5g,鸡粉,胡椒粉各4g山泉水两斤。

制作方法一,首先去市场买鲫鱼一条回来,放血去鳞,肚子下面划一刀。掏出内脏,刮干净鱼骨腩中间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥,从鱼身上划几刀再清洗干净备用,豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八,注意豆腐一定要买嫩豆腐,清洗干净香菜葱切段备用。

制作方法二,然后起锅滑油,倒入6克花生油,油温烧至六成热,放入鲫鱼剪制一分钟鱼身呈金黄色,在翻转过来煎另一面同样的时间同样的方法,加入姜片煎,姜的最大就用去除鱼的腥味同时保持汤的香味,再加一半的山泉水注意不要一次性加够,一碗汤白不白就要看这个过程,倒入豆腐,盖上盖子大火煮两分钟,两分钟过后打开盖子,现在这个时候加入总和量的山泉水,山泉水的作用饮用起来非常清甜无味道。

制作方法三,最后到了开始调味这个步骤整个过程持续得了,盐 ,鸡粉5克,胡椒粉4克,加入糖味精5克作用使汤更加鲜甜美味,再中火滚30秒加入香菜葱花倒入碗中白白嫩嫩的鲫鱼汤制作完成了。

总结!

鲫鱼要去掉黑膜与牙齿,鱼的时候一定要煎金黄色,买豆腐的时候要把买嫩豆腐,水就要用山泉水。

嗨,我是妮子,关于鲫鱼汤怎么做才不会腥,个人常做的这款鲫鱼汤可以试试看,不仅不腥,汤还很白,味道更加鲜美香甜,可以试试看哦!

1.首先把鲫鱼清洗干净,撒上适量的盐,上下左右的抹均匀,这样下锅煎的时候就不容易粘锅啦。

2.准备好姜和葱花,再煎几个荷包蛋,这样放到汤内才会变的白皙浓稠。

3.下锅煎鱼,煎至两面金黄,倒入煮沸过的热水,转小火放入姜、荷包蛋盖上盖子继续熬。最后撒上葱花、盐就可关火出锅啦!

是不是很容易呢,这样做出来的鲫鱼汤既不腥,汤又白,味道也鲜美可口。在家里也是我常做的一款鲫鱼汤,营养又美味,你也可以试试看哦。是我的分享,希望你能喜欢!

我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。

河鲫鱼普通又便宜,但河鲫鱼汤营养很丰富,而且相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等,河鲫鱼汤要清淡很多,还不油腻。不过河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤,虽然价格便宜营养丰富,但如何能炖出又白又鲜还没腥味的汤呢?

根据我的经验,只要你注意以下几点,肯定就能做出又白又鲜还没腥味的汤。

1.最好是选用新鲜现杀的野生河鲫鱼,并且河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,还有肚子里的血块和黑色薄膜清洗干净。

2:炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透。

3:煎过鱼的锅,要清洗干净在开始炖汤。

4:冷水热水炖鱼都可以,但一定要一次性加够,千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤。

5:炖鱼汤时,放姜片,可以让鱼汤去腥。放猪油,可以让鱼汤汤色更白,同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉,不但可以让鱼汤去腥提鲜,还能增加鱼汤的浓度。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料(八角桂皮花椒等),会影响鱼汤的味道。

6:炖鱼汤,一定要先大火煮开,然后再大火煮10分钟左右,接着转中小火,否则如果长时间都是大火煮,鱼肉一定会碎。

7:出锅前撒少量盐即可, 千万不要提前放盐,否则会影响鱼汤变白变浓。

就是我的回答,如果您有更好的想法或者建议,欢迎来评论区留言哦,欢迎您关注并@i沈小怡,我们一起好好吃饭好好爱。

跟高兴回答这个问题,超爱鲫鱼汤的我,来分享一下经验吧!希望小伙伴会喜欢我的回答:

1.首先去超市买一条又大又肥的鲫鱼,让店家帮你杀好

2.把处理好的鱼冲洗干净,鲫鱼肚子里面黑色的膜一定要去掉!

3.准备其他材料,老姜,花椒,鸡蛋,豆腐,整根的小葱。

3.开始煎鱼啦,锅中倒油,加一点盐,防止粘锅。

4.鱼煎好后开始加水,煮的过程中加油老姜,花椒,小葱,鸡蛋,豆腐。注意小葱煮一会儿要捞起来扔掉,不然会发苦,煮烂在汤里也不美丽。

5.煮的过程中你就会发现汤越来越白啦!鲫鱼汤不要加太多盐,一点点,保持汤本身的鲜香!出锅洒上一点葱花!

悄悄告诉你,老姜小葱去腥,豆腐和鸡蛋让鲫鱼汤更白!

就是我的回答,希望对你有所帮助!

你好,我是老沈家常 美食 ,很高兴回答这个问题。首先必须挑选鲜活的鲫鱼现杀,才能保证做出来的鲫鱼汤,无腥味,呈奶白色。当然,下面的几个步骤非常关键。首先准备食材

主料:活鲫鱼一条(500g)

辅料:姜(8g),葱(5g),食用油(20g)

调味料:盐(10g),味精(3g),料酒(10g),醋(3g),胡椒粉(1g)

具体做法如下

第一步:现杀活鲫鱼,去除腥味

刮干净鱼鳞,去掉鱼腮,除掉内脏,刮干净鱼腹内的黑膜,除去鱼身上的粘液,这些都是很腥的东西。这样处理干净后,基本上腥味不大了

第二步:腌制鲫鱼

鲫鱼清洗干净后,在鱼身上两面打上花刀,用盐,料酒,姜葱汁抹匀,进一步去除腥味,腌制15分钟,然后洗干净,用厨房用纸吸干水分备用

第三步:煎鲫鱼

热锅凉油,防止粘锅。锅一定要烧到微微冒烟时,再放凉油润锅,这样做,煎鲫鱼才不会粘锅,不会破皮。提着尾巴小心放入锅内,小火慢煎,防止煎糊。两面煎成金黄色后,盛出备用

第四步:煮奶白汤

热锅放油,爆香姜片,放入煎好的鲫鱼,沿锅边淋入醋去腥(比料酒效果好),加入适量清水,全程猛火煮,很快就煮成奶白汤了,用盐,味精调味即可。有人说要加猪油和开水才能煮成奶白汤,这是谎言,猛火煮才是关键,这是本人多年的经验。另外值得注意的是,在煮汤的时候,千万别盖锅盖,否则,鱼体散发出来的腥味,会随水蒸汽重新压回锅内汤里了,会有腥味,影响口味

第五步:出锅

厨娘们,大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥,鲫鱼汤奶白,这都是有讲究和技巧的。

首先我们要讲讲怎么选鲫鱼,鲜美的鱼汤,原料最主要,现在市面上大多是养殖的鲫鱼,口感都不怎么好,吃起来比较柴,汤也多喝,全靠调料支撑味道,现在教大家怎么选鲫鱼。

1 要选身体细长的鲫鱼,身体比较白,鱼鳞比有有光泽。

2 好品质的鲫鱼一开肚子就知道了,肚里几乎没油脂,而且肠管较粗。

下面就给大家讲一下,鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法,一般人我不会告诉他。

材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油。

做法1.:

1、把鱼洗干净,香菜切碎。

2、在炒菜锅里倒入油,放姜炝锅。

3、把鱼放入,两面拿油煎一下。 /

4、倒入白开水放盐适量,盖盖子炖。

5、炖熟直至奶白色,放入香菜末、香油。

6、把鱼完整的拿出来,汤就成了

做法2:

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、油烧七、八成热,油量适宜,放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间。

3、锅内倒入开水,放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。

5、鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花。

熬出鱼汤的小窍门:

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味

2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油,油热后再放鱼,

4、鱼煎至两面金黄再加开水,大火上加盖煮,让水在锅中沸腾约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例,如果你一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养

1.首先在挑选食材方面, 鲫鱼最好选来自大自然的,就是河里或江里自然生长的,不是人工饲养的。 这种鲫鱼的鱼肉相对没有饲养的腥,而且肉质坚韧、味道鲜美。 一般是农村生活的人,都有条件做到,在河里钓或者抓即可。但在城市生活的朋友,估计有点难买到不是人工饲养的鱼。找不到天然生长的鲫鱼也没关系,做好食材处理也是可以减弱腥味。

2.鲫鱼去鳞、开肚取出内脏,放入食盐涂抹均匀鲫鱼全身,包括鲫鱼肚子里,腌制30分钟。如果是到菜市场买鲫鱼的话,不用这么麻烦,直接叫卖鱼的老板帮你弄就好,他们一般都会帮忙的。

3.三十分钟后,将鲫鱼全身上下冲洗干净,包括鲫鱼肚子里也要冲洗干净,然后再给鲫鱼涂抹食盐,但这次不用涂太多,一般一斤重的鲫鱼,涂1勺食盐即可(这里的勺指的是盐盒搭配的勺子)。

盐盒

4.切一些姜丝(1块生姜切丝即可)、一些葱段(2条小葱切小段即可),放进鲫鱼的肚子里;淋一汤匙料酒在鲫鱼身上,腌制10分钟。

5.十分钟后,热锅热油,将鲫鱼放进锅里煎成黄色,取出备用。

鲫鱼煎成黄色

6.放鲫鱼去煮汤,再加入3片生姜片、半斤豆腐,用温水煮10分钟。喝前加入一些葱花。

tips:

鲫鱼先经过第一轮的食盐腌制冲洗,然后再经过第二轮的腌制煎熟,最后和豆腐、生姜片一起煮成汤,基本没啥腥味。因为前面两轮是去腥、最后放入豆腐煮汤,喝前加葱花是吸味。

我这是广东的煮法,如果是外省朋友,无辣不欢,喝前加些辣椒末或辣椒酱调味,更有益于去腥。

先煎熟鲫鱼再煲煮、加入豆腐一起用温水煮,这样的鲫鱼汤一般都是乳白色的。

乳白色的鲫鱼汤

鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白,汤鲜味美,不腥也不油腻?

饭店里熬出来的鲫鱼汤为什么可以做到汤白似奶,而且不会有腥味。而自己在家做鲫鱼汤不是鱼粘锅,就是汤不好喝。汤白似奶就更谈不上了。今天就把你最想要的方法分享给你,只要按步骤来,就完全可以得偿所愿。

鲫鱼汤的做法:

1、要想做出来的鱼汤不腥,那么在鱼的前期处理就非常关键,在鱼摊这里买的鱼一般都会帮你做个简单的处理,但这个还远远达不到我们想要的标准,所以买回家后我们还要做个彻底的处理,还要把没处理干净的鱼鳃、鱼牙齿、残留的内脏、鱼肚子上的黑膜,鱼身上的鱼鳞和黏液都要一一清理干净,然后再用清水多清洗几遍后控水,可以用厨房纸把鱼身上表面的水分吸干,鱼身上没水分,煎鱼的时候就更不容易粘锅,这是煎鱼不粘锅的一个技巧点。

2、鱼的背部的肉一般都比较厚,为了让鱼达到统一的成熟度,让鱼肉更好地释放其营养元素,我们可以在鱼背上打上一字花刀,刀口不用太深,也,刀口太深鱼容易断,刀口太长就会到鱼肚子上,那么再煎鱼的时候,鱼肉会裂开不美观。两边都打好刀花后,可以用葱、姜、料酒来腌制15分钟,腌制好后也一定要把表面的水分擦干,如果怕麻烦的也可以不腌制,只要全程按要求的做,做出来的鱼汤一样的不会有腥味。

3、我们做鲫鱼汤的时候一般都会搭配些其它的食材进去,比如豆腐、白萝卜、鸡蛋等辅助材料进去。如果是用鸡蛋的话,就先煎荷包蛋再煎鱼,然后煎好鱼后和荷包蛋一起煮,而用豆腐或者白萝卜的话就是先煎鱼再和辅材一起煮,今天我们就说个和豆腐搭配的鲫鱼豆腐汤。豆腐我们最好用嫩豆腐,把豆腐先改刀成小方块,再把水烧开,加1勺盐后下豆腐进行飞水,最多30秒就可以倒出控水,加盐可以让豆腐更结实不碎,飞水可以去除豆腐的豆腥味。

4、大火把锅烧至冒烟后加比平常炒菜多3-5倍的油,转动锅面,让油最少要油润锅面一半的位置,等油温上升到4成热的时候改中火,然后在锅内撒上少许的盐,这样在煎鱼的时候就更不会粘锅,我们把鱼放进锅内后先不要去动,让贴这锅面的鱼皮起焦定型,大概半分钟左右,我们可以转动一下锅面,让锅内的油能把鱼的全身都油润一下,这样煎出来的效果才好,当在转锅的时候,鱼可以滑动的时候那就说明已经煎得了,这时再煎上30秒。

5、把锅铲插进鱼身中间的位置,然后快速地把鱼翻过来,翻过来以后也是和前面的操作是一样的,把鱼翻过来以后可以下入几片生姜和几个大葱段,把鲫鱼煎到两面带点焦黄就可以。鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味,还可以让熬出来的汤更加浓白,味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥,然后加入开水,要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白,就必须加开水,这是关键的技术点。

6、大火熬上3分钟后把姜片和大葱段挑去,鱼汤的表面会有少量的浮沫和油花,我们及时撇去,这样即可保持汤体干净,也可以让汤喝起来不油腻。然后下入备好的豆腐,再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可,继续大火熬上8分钟即可出锅,出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香,这样汤色奶白,不腥不柴的鲫鱼汤就做好了。

技术总结:

要想把鱼汤的做出奶白色,有2步是关键,一是先把鱼煎一下,二是煎好后加开水,这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味,那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净,再通过后期的煎制和去腥三件套(料酒、姜、葱)的辅助作用,这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。

鲫鱼汤的做法又白又浓

鲫鱼汤的做法又白又浓如下:

用料:豆腐200克、食用油适量、盐适量、金针菇适量、鲫鱼一条、胡椒粉适量。

1、热锅下油炒姜片。

2、炒香放入鱼煎。

3、两面煎熟后加入水。

4、大火煮沸后加葱。

5、盖上盖子煮至汤微白。

6、放入盐。

7、放豆腐煮沸。

8、放金针菇起锅。

9、加入胡椒粉调味!美味。

10、用一个上好土锅盛装,保温效果非常不错。

11、成品。

怎么做鲫鱼汤好喝不腥

们都知道鱼汤有独特的腥味,如果处理的不够好的话,非常影响口感的哦。那么,怎么做鲫鱼汤好喝不腥,有哪些鲫鱼汤的做法呢一起和我来看看怎么做鲫鱼汤好喝不腥的介绍吧!

去腥技巧1

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

去腥技巧2

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

去腥技巧3

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

去腥技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

去腥技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的'是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

去腥技巧6

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

去腥技巧7

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

清炖鲫鱼汤怎么做最有营养

做法

鲫鱼一条、姜3片、大葱一棵、油、盐、葱花。锅里放油,烧热后,用铲推开。放鲫鱼略煎一下。煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜葱段,盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。

如何炖鲫鱼汤又浓又白

你好!

想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来!

【炖鲫鱼汤】:

食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒

做法:

1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞,家里没有的可以不放,枸杞用清水洗干净,然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐,将其切成块,放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油,再把鱼放进去,稍微煎一下,煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼,我们将其放入砂锅中,然后还需要往里面加入足够量的开水,一定要用开水炖哦,才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后,再加上少许葱姜,开大火开始炖。一定要开大火炖,炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟,把豆腐放进去,继续炖20分钟左右。最后,我们把枸杞放进去,再来适量的食盐,盖上盖子焖2、3分钟,就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝,又香又浓,太满足了!

烹饪技巧:

1、第一个小妙招,鲫鱼一定要提前下锅煎一下,煎成两面焦黄的状态。

2、第二个,一定要用开水来炖,不要用凉水,否则炖不出奶白色。

3、第三个,炖鱼汤的时候,全程保持大火来炖,炖出来口感和卖相会更好。

小鲫鱼汤怎么做白而不腥做法

小鲫鱼汤怎么做白而不腥做法

1.做鲫鱼汤一定要选择新鲜的,活的鲫鱼来制作,新鲜的原材料非常重要。

2.第二把鲫鱼清洗干净以后就要立即制作,不要放置太长时间。锅内放少许的猪油。放入葱姜爆香。然后把鲫鱼煎至两面金黄,倒入少许料酒。

3.如果想鱼汤更加的白,我们可以放一些豆腐,豆腐要提前切块焯水处理。去除豆腐里面的豆腥味.

4.第四个重要妙招。放热水。这样能够使鲫鱼里面的蛋白质更好的融入水中,也会使汤色更加的白。

5.用大火煮开鱼汤。用漏勺撇去。鱼汤上面的白色浮沫。这样能够使鱼汤更加的清爽。

6.也有的人喜欢在鱼汤里面加一些白色的萝卜丝,有去腥气的作用,而且口感也很好。做好的鱼汤撒上一些香菜,能够提味增香去腥气。制作好的鱼汤,撒上少许的胡椒粉,趁热使用。

怎么做鲫鱼汤又白又鲜

鲫鱼汤又白又鲜的做法如下:

用料:鲫鱼2条、香葱1根、姜2片、盐1勺、白胡椒粉适量、油(味道不太大的,比如玉米油)适量、大葱可用可不用、白萝卜小半根(可无)。

步骤:

1、鲫鱼清洗干净,黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦,熬汤腥味才少。

2、煎鱼之前,砂锅里先烧上水,如果用煎鱼的锅熬汤,就提前烧好开水。

3、煎好的鱼放入开水中,或在煎鱼的锅里加入开水,我偏好前者,这样汤里油会少一些。

4、加入姜丝,不盖锅盖,大火煮20分钟再中火熬到你觉得汤色足够白(再10分钟左右)。

5、熬好后,加入大葱葱绿切的丝和葱花(如果有白萝卜丝,在出锅前5分钟放进去煮一下)。

6、入口非常柔滑,炖了这么久的鲫鱼,除了鱼腹大刺,小刺基本都可以嚼碎不用吐。

鲫鱼汤怎么做白而不腥做法

鲫鱼汤白而不腥做法:

用料:鲫鱼两小条、盐少许、葱少许、姜少许、枸杞少许。

步骤:

1、鲫鱼刮鳞,除去鱼鳍和内脏洗净。

2、用纸吸干水分。

3、锅中放少许油,将鱼放入,小火煎至两面金黄。

4、另起锅,放入开水,放入鱼,加入少许盐,葱姜片。

5、熬至汤汁奶白色,稍浓稠,即可。

6、出锅。

怎样煮鲫鱼汤又浓又白

煮鲫鱼汤又浓又白的方法如下:

鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。

加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。

煮鲫鱼汤的技巧:

一、处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。

二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。

三、熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。

四、熬鲫鱼汤时,不需要放那么多调味料,腌制时用点生姜、葱、葱姜水,熬鱼汤时只用生姜,熬好后只加点盐,喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉,仅此而已,像八角、八角、五香粉这些都不要用,不然会适得其反。

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?

个人比较喜欢清炖鲫鱼汤,注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤

调料:鲫鱼一条,姜2片,适量加一点盐巴

我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好,鱼一定要新鲜,才不会出腥味,买鱼的时候让老板给你收拾一下,去鳞抠鳃,开肚清肠,回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没有功夫处理那么仔细,用水好好清洗几遍,洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉

薄薄一层就可以,记得不要多,锅内放油

烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白

鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧开,只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了,会遮住鱼汤的鲜味,水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

然后大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态,记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色

大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟

可以看出水分已经蒸发了不少,加盐巴调下咸淡,再炖5分钟就可以了

汤浓味鲜,色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了

完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝

首先把鲫鱼去腮、去鳞、去内脏、两侧打花刀、盐少许涂抹鱼身均匀、腌制五分钟带用。猪油少许烧至八成热、鲫鱼入锅煎至两面金黄捞出、清水适量(根据鱼、人多少加水)烧开后把煎好的鲫鱼放入锅内、加适量生姜片、葱段(喜欢枸杞、人参的可以加适量)适量盐、大火开锅小火慢炖至汤白既可、加入香菜、鸡精、红尖椒丝、滴入一滴香油(喜欢胡椒粉根据个人喜好添加)既可食用了。汤白、鲜香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

鲫鱼炖汤是鲫鱼最家常的做法之一,鲫鱼汤不仅味道鲜美,而且还特别的滋补,鲫鱼含有丰富的蛋白质,对于营养不良者、产妇等有非常好的滋补作用,很多人都喜欢喝,但是在炖鲫鱼汤的过程中不少人会发现,炖的汤不够白,这是怎么回事呢?下面我介绍一下我的做法,按照我的做法炖鲫鱼,每次一都能做出奶白的汤。

食材准备:新鲜鲫鱼一条、老姜、香葱、食盐、料酒

步骤:

1、鲫鱼宰杀洗净,去除内脏、鱼鳞,特别是鱼肚子的黑膜一定要去掉,然后晾干水份;老姜切丝,香葱切葱花备用。

2、热锅加冷油,锅六成热是倒入花生油,油温八成热,开始冒烟时,放入鲫鱼,同时锅边淋入料酒,煎至两面微黄即可捞出。

3、多余油倒掉,锅中加入白开水,然后放入煎好的鲫鱼,姜丝,少量食盐,开大火煮开后转中小火炖十分钟,然后加适量食盐,葱花后即可出锅。

我的方法不加豆腐,也不加牛奶,但是鲫鱼汤照样奶白,而且味道特别鲜美,好喝。这其中主要掌握几细节就能使炖的鲫鱼汤奶白了。第一个是原料,鲫鱼一定要新鲜,不新鲜的鲫鱼是炖不出白汤的,而且味道也不好;第二个是炖汤之前把鱼煎一下,这样不仅能使鱼更加容易入味,而且汤也更白,并且没有腥味,不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份,油温要够,不然鱼会粘锅,影响品相。第三个是炖汤是加白开水,不要加冷水,加冷水的汤不鲜,而且不怎么白,味道没有加热水的好。

如果喜欢吃豆腐的可以适当的加点豆腐,但是要在炖汤的时候加,不要加太早了,另外出锅撒上香菜也是非常棒的。鲫鱼汤一定要趁热喝,其他鱼汤也是一样的道理,凉了腥味会变重,之前炖汤不白的朋友可以按照我的方法在家尝试一遍,只要细节做到位,保证鱼汤奶白,味道鲜美。

【烹饪步骤】

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮,去掉内脏放入盘中备用,豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油,热锅凉油放入鲫鱼,两面煎的硬挺一些,然后再倒入开水。

③加入料酒去腥,开中火开始熬,加入豆腐,熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐,胡椒粉来调味就可以了,做好以后即可出锅装盘。

【烹饪小提示】

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下,这样才能炖出来汤汁浓白。

我觉得要想鲫鱼做汤更白,就需要注意以下几点:

首先第一步是选鱼, 野生鲫鱼 是最佳选择,做出来汤色会更白。接下来好好 清洗干净 ,杀鱼时要注意处理好,肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

我的意见是做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下,轻翻,两面微黄就好了。

我觉得这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入 开水 ,一定要用热水不要用凉水, 大火 焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了,再加入其他调料, 咸盐要最后加

我认为注意这几点,鲫鱼汤就能做到乳白鲜美。

个人观点,大家怎么看,讨论下吧!

奶白色的鲫鱼汤很有营养价值,但是很多人不懂为什么汤会变成奶白色,是因为鲫鱼的脂肪乳化了,所以汤才会变成奶白色,所以鱼汤喝起来更加味道鲜美和切齿留香。做完汤后的鲫鱼不要扔!因为可以直接吃,不用去红烧掉,因为煮过的鱼肉很嫩很鲜甜,不过要注意小心刺,这样的鱼大人和小孩都能吃!

首先准备好材料:鲫鱼1条、姜2片、盐适量

步骤:

购买一条新鲜的鲫鱼,新鲜的不会出腥味,去干净那些鳞抠鳃,不然会影响口感;将鱼肚子里的那些黑色膜处理干净,然后就用用水好好清洗几遍,干净了之后用那些布或是厨房纸巾把鱼身表面的水分给弄好。

第二步,等到鱼身晾干后,在鱼皮上拍一层干淀粉,薄薄一层就够,不需要特别的多;锅内放油,等到油烧热之后将鱼放入锅煎,煎的时候尽量用中大火或是中火,因为鱼会很快的定型,这样会有利于汤变浓白。

等到鱼整条都被煎黄后,把倒开水入锅,同时放两片姜,记得用开大火烧;只需要放两片姜就可以了,别的配料什么的不着急放,因为给的东西多了也就只会遮住鱼原有的鲜甜料。锅里的水要稍微多放点,英语沸腾过程中会蒸发掉!

等到鱼汤沸腾起来后,鲫鱼汤大概用25分钟就可以炖好了,在前10分钟的时候一定要开大火保持鱼汤是沸腾状态;一定要记得大火出浓汤,小火用来炖清汤,因为火的大汤才会变奶白色!

再用大火煮上10分钟,这是的汤色已经成奶一样乳白色了,还要再盖上锅盖用小火继续炖10分钟。

这个时候打开盖子就会发现水分已经蒸发了不少,开始加点盐之类的调教,还要再炖5分钟就可以了!

汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,可以加香菜或者是葱,之后就可以喝啦!

个人经验:一定要用猪肥肉先熬一下肥油,再煎鱼,两面煎好后,加热水煮,切记热水。

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?

大家好,我是食养小记,很高兴回答您的问题,对于这个问题,我的答案是: 我们家经常喝鲫鱼豆腐汤,原因很简单,一是味道很鲜美,二是鲫鱼价格比较便宜,我们出去吃饭,会发现饭店做的鱼汤很白,自己在家做总觉得不够白,其实,如果掌握住技巧,您也可以做出来浓白的汤品。

鲫鱼豆腐汤——是一道以鲫鱼、豆腐、香菜为主的汤品,味道很鲜美,含有丰富的蛋白质,非常易于消化吸收,可以增强免疫力,有健脾和胃、活血通络、通乳的功效,下面分享一下我做的鲫鱼豆腐汤的做法吧,希望对您有所帮助。

【鲫鱼豆腐汤的家常做法】——特点:口感鲜美、营养价值高、步骤简单、易做

【主料】: 鲫鱼一条

【配料】: 豆腐一块、香菜少许、姜适量

【调料】: 白胡椒、盐、菌菇粉、料酒、油

——【开始烹饪】——

①:“准备食材”: 鲫鱼去腮、鳞、黑膜、内脏并冲洗干净,姜切片,香菜小段、豆腐切大块备用。

②:“开始腌制”: 放鱼的盆中加入适量的盐、料酒、白胡椒、姜片开始腌制半个小时左右。

③:“进行烹制”: 腌好的鱼再次清洗干净,并在表面撒上适量干面粉,热锅凉油,放入锅中慢慢煎,煎到两面金黄即可。

④:“开水煲汤”: 用开水倒入煎好鱼的锅中,加入少许料酒,中小火炖20分钟左右。

⑤:“加入豆腐”: 20分钟之后下入切好的豆腐,继续煮5—8分钟左右,汤变奶白色即可。

⑥:“起锅装盘”: 起锅前的一分钟加入少许盐、菌菇粉、白胡椒,撒上香菜即可关火。

——【鲫鱼豆腐汤做法之“内容总结”】——

1、想要鲫鱼豆腐汤中汤品浓白方法及其注意事项:

①、鲫鱼在煲汤的时候,最好用油煎以下(出来的汤品更浓白)

因为鱼皮容易破,可以参照以下技巧: 鱼皮表面撒上适当面粉,不容易粘锅而且汤品比较浓白;

煎鱼的时候,第一次油不用,用第二次倒的油煎,鱼皮也不容易粘锅。

②、开水煲汤: 开水煮出来的汤品更浓白,开水下锅后可以使鱼肉中的蛋白质在高温下变性,收缩凝固,新鲜的鱼肉的可溶性营养成分不易大量外流,能够最大限度地保持鱼肉中的营养和鲜美。

③、荷包蛋煲汤: 放入荷包蛋一起煲,煎的荷包蛋和鱼一起炖,也会使汤品变白。

《《结语

无论是老年人还是孩子,这款汤都特别适合,只要注意几点,相信您也可以做出一碗完美的鲫鱼汤。

我是“食养小记”,一个喜欢做饭喜欢分享的 美食 爱好者,如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助,希望您能给我点一个赞或者关注,我会不定期为您分享更多的 美食 ,如果您有更好 美食 分享也欢迎您在下方进行留言与我互动,忙碌的日子里,一定要用食物犒劳自己,不能亏待自己的胃,我们下期不见不散!

鲫鱼炖汤技巧

怎样炖出一锅色香味俱全的鲫鱼汤呢?

首先,我们要准备食材。鲫鱼、葱姜、食盐、鸡精、香菜、色拉油、猪油、开水。

一切前期工作准备好之后,我们开始第一步——煎鱼。

煎鱼,要把窝烧热(窝中起烟最好),然后倒入色拉油(色拉油炖烫清淡、发白、不油腻),把油烧至翻滚,在锅中转一圈让油与锅底充分接触(煎出来的鱼不沾锅、不容易碎)。

然后放入洗净的鲫鱼(鲫鱼不要裹面)进行微火慢煎,直到鲫鱼的两面煎黄。这时我们再把事先准备好的开水(一定要用开水,切记)倒入锅中,因为开水能第一时间把鲫鱼身上的蛋白质溶解出来,水根据需要汤的多少而加。

这时,我们再放入葱(葱要使用葱白)姜(姜要切成片)大火 烧炖,直到开锅,再放入猪油(最好是花油,一勺)进行小火 微炖(半小时足矣),在微炖的过程中我们也不能闲着,要把锅中的油花、杂质用勺子清理出来,这样我们炖出的鲫鱼汤才俱香俱色俱味。

最后出锅时我们再放入食盐、鸡精、香菜(喜欢的朋友可以放入)。

一锅味道鲜美,色泽光亮,香气怡人的鲫鱼汤就这样完成了,是不是很有成就感?

炖鱼汤白不白,鲜不鲜,你的掌握几点技巧,今天我给大家分享一种鲫鱼汤的做法,汤鲜味美非常不错,在家里做最合适。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的鲫鱼汤的做法又白又浓不腥和鲫鱼汤做法又白又浓窍门问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

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